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美食推薦

煮雞蛋、煮肉丸、煮餃子…有關于煮的技巧,都在這里了

2019-09-19 11:39:32   點擊:130

周君記 2019-09-11

在所有的烹調方法里,煮可以說是最簡單的一種,丟在鍋里,加上水,火一開就完事,省時省力不說,還能保有營養不流失,簡直棒棒噠!


但其實就算煮這種最簡單的烹調方法,也是有一些小竅門的,掌握好了,不僅煮出來的食物味道更好,營養也會保有得更多。

雞蛋

黃金8分鐘要牢記

煮雞蛋看似簡單,若煮法不當,不但口感不好,還會破壞雞蛋中的營養成分。因此,煮雞蛋一定要恰到好處。

先把雞蛋放入冷水中,大火煮開,然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘,把火關掉,用余熱把雞蛋再燜一會兒,一般需要8分鐘左右。




玉米

帶皮煮口感更佳


相同的玉米,煮出來口感卻有很大差別,怎么辦到的?奧秘就在于玉米皮。


煮玉米時,去掉外皮,留兩層挨著玉米的皮,將長長的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈,將留下的兩層玉米皮再合攏,鍋里加入足量水,放入玉米煮。中途可將玉米翻一面,煮熟即可。

面條

鍋底冒泡就下面

大多人習慣先把水燒開了,再放面條。其實,當看到鍋底有小氣泡飄上來的時候,就可以把面下鍋了。這樣煮出來的面勁道、不粘。

餃子

加三次涼水


煮餃子首先應注意多加一點水,避免餃子由于過于擁擠而煮破。

其次水開后放入餃子,用勺子按照固定方向輕柔攪動,開鍋后,稍加一點水,重復3次,餃子基本也就熟啦!加涼水就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟,純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。

豆漿

讓豆漿沸騰一會兒

當豆漿煮到85℃~90℃時,會產生一些表層的浮沫,這是“假沸”現象。自制豆漿時,應在溫度達到100℃后,繼續加熱幾分鐘,才能放心食用。

此外一般煮熟的豆漿會比較香,未煮熟的豆漿會有生黃豆味,也可依靠味道來辨別豆漿是否徹底煮熟。


肉丸子

浮起來后等5分鐘

丸子扔鍋里煮沸浮起來,就熟了嗎?有實驗證明,剛浮起來的肉丸子,中心溫度僅有45.4℃。重新將肉丸放入沸水中加熱,5分鐘時撈出再測,中心溫度才能達到72.3℃。

請注意,高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅。













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